편의점 매익률, 담배 비중이 만드는 차이

1. 매익률은 어떻게 나오나

매익률은 판 금액 중에서 물건값을 빼고 남은 비율이에요. 상품 매출액에서 매출원가를 빼면 매출총이익이 나오고, 이걸 다시 상품 매출액으로 나눈 게 매익률이에요.

이 숫자가 중요한 건 정산금이 여기서 출발하기 때문이에요. 본사는 매출총이익에 계약서에 적힌 배분율을 곱해서 점주 몫을 정해요. 매출이 아니라 매출총이익이 기준이에요. 그래서 매익률이 낮으면 아무리 많이 팔아도 나눌 파이 자체가 작아져요.

내 매장 숫자는 포스 백오피스나 월 정산서에서 볼 수 있어요. 정산서 위쪽의 상품 매출액과 매출원가 두 줄만 찾으면 계산이 끝나요.

2. 담배가 매익률을 낮춰요

담배 마진율은 9% 안팎으로 알려져 있어요. 브랜드와 제품에 따라 조금씩 다르고, 궐련형 전자담배 스틱처럼 가격이 오르면서 마진율이 더 내려간 품목도 있어요.

실제로 손에 남는 건 이보다 더 적어요. 담뱃값의 상당 부분이 담배소비세, 개별소비세, 지방교육세, 건강증진부담금, 부가세로 채워져 있는데, 카드 수수료는 이 세금까지 포함한 결제 금액 전체에 붙어요. 세금 몫에 붙은 수수료까지 점주가 지고 나서 본사와 이익을 나누는 구조예요.

문제는 담배가 매출에서 차지하는 자리가 크다는 점이에요. 매장에 따라 절반을 넘기기도 해요. 마진이 가장 얇은 품목이 매출에서 가장 큰 자리를 차지하면 종합 매익률이 그만큼 내려앉아요.

3. 같은 매출, 다른 이익

숫자로 보면 확 와닿아요. 일매출이 똑같이 200만 원인 두 매장을 놓고, 담배는 마진율 9%, 나머지 상품은 35%로 가정해서 계산해볼게요. 실제 마진율은 매장과 품목마다 다르니 흐름만 보세요.

• 하루 차이는 10만 4천 원이지만 한 달로 모으면 300만 원이 넘어요
• 여기에 내 배분율을 곱한 만큼이 정산금 차이가 돼요
• 매출을 더 올리지 않아도 담배 아닌 상품이 늘면 이익은 올라가요

4. 낮다고 나쁜 건 아니에요

여기서 조심할 게 있어요. 매익률은 비율이라 그 자체로 좋고 나쁨을 가르지 못해요. 통장에 들어오는 건 비율이 아니라 금액이에요.

담배가 많이 나가는 대로변 매장은 매익률이 22%밖에 안 나와도 일매출이 400만 원이면 하루 매출총이익이 88만 원이에요. 주택가에서 도시락 위주로 파는 매장은 매익률이 30%로 좋아도 일매출이 150만 원이면 45만 원이에요. 비율만 보면 뒤가 낫지만 실제로 남는 건 앞이 많아요.

브랜드끼리 비교할 때도 마찬가지예요. 매익률이 조금 높아도 배분율이 낮거나 내가 지는 비용 항목이 많으면 정산금은 오히려 적을 수 있어요. 정보공개서에서 배분율과 임차 조건, 폐기 지원 한도를 같이 봐야 비교가 돼요.

5. 매익률을 올리려면

담배를 안 팔 수는 없어요. 손님을 불러오는 자리라서요. 그래서 담배를 줄이는 게 아니라 그 외 상품을 늘리는 쪽으로 봐야 해요.

다만 마진 좋은 상품을 무작정 늘리면 폐기가 따라와요. 팔리지 않은 신선식품은 매출원가로 잡혀 매익률을 오히려 깎아요. 요일별과 시간대별 판매 흐름을 보면서 결품과 폐기 사이를 맞추는 게 결국 매익률 관리예요.

• 정산서에서 카테고리별 매출과 이익을 나눠 보고 어디가 얇은지 찾아보세요
• 손님 눈높이 자리에 마진이 나은 상품을 놓아보고 2주 뒤 숫자를 비교해보세요
• 폐기 지원이 붙는 품목인지 확인하고 지원 한도 안에서 발주 폭을 정해보세요
• 배달처럼 담배가 빠지는 매출 경로가 있는지 살펴보세요
• 어떤 상품을 얼마나 넣을지는 매장 상황에 따라 다르니 한 번에 크게 바꾸지 마세요